La grande curiosità della cucina australiana sono i witchetty grubs, lombriconi che crescono nell’acacia e vengono arrostiti in meno di cinque minuti sulla sabbia arroventata dalla brace. E’ una «specialità aborigena», li chiamano “maku”, pietanza tradizionale della loro dieta e prova di coraggio per chi si avventura nella loro terra. Non tutti apprezzano l’idea di assaggiarli: l’ho assaggiati e ho scoperto che il lombricone ha lo stesso sapore della pannocchia. Nei ristoranti la richiesta dei witchetty grubs è in costante aumento ma per ragioni sanitarie non possono essere inseriti nel menù: così ci si limita ad offrire una zuppa che potrebbe essere una Campbell qualsiasi ma che i cacciatori di avventure gastronomiche non devono trascurare. Certo, molto meglio andarli a mangiare direttamente nel bush con una famiglia di aborigeni, affidandosi a una guida esperta. Esperienza unica.